材料(g)

• 豚もも肉　　 30g
• ごぼう　　　 20g
• にんじん　　 15g
• たけのこ　 　15g
• 干し椎茸　　 1.2g
• きぬさや　　　 8g
• 薄口しょうゆ 　6g
• 酒　　　　　 2g
• 塩　 　　　　 0.1g
• 花かつお　 　　2g
• ＊ごぼうは，ささがきにし15分間圧力にかける。

材料(g)

• 豚肉団子（やわらか）（基本の分量）g
• ごぼう　　　 20g
• にんじん　　 15g
• きぬさや　　　 8g
• 薄口しょうゆ 　6g
• 酒　　　　　 2g
• 塩　 　　　　 0.1g
• 花かつお　 　　2g

展開

• 豚肉⇒ 豚肉団子（＊「肉類・魚介類の展開」参照）
• 干し椎茸は乾燥のままミルサーにかけ粉末にし、肉団子に混ぜ込む。
• たけのこは除去。

材料(g)

• 豚肉団子（押つぶし）（基本の分量）g
• だいこん　　 20g
• にんじん　　 15g
• きぬさや　　　 8g
• 薄口しょうゆ 　6g
• 酒　　　　　 2g
• 塩　 　　　　 0.1g
• 花かつお　 　　2g

展開

• 豚肉 ⇒ 豚肉団子 （＊「肉類・魚介類の展開」参照）
• ごぼう ⇒ だいこん
• 野菜はそれぞれ圧力にかける。（＊「和え物」参照)
• 汁は普通食と同じ。
• ◆具は一度汁で煮含めて取り上げ、具と汁に分け配膳する。

材料(g)

• 普通食と同じ

展開

1. 普通食の出来上がりの汁を、具と汁に分ける。
2. 具のみミルサーにかけ、網でこす。
3. 汁に戻し入れ、でんぷんでとろみをつける。
4. きぬさやは、ペースト状にしてトッピングする。