発達嚥下調整食 – 肉料理

肉料理(チキン南蛮)

普通食
肉料理-チキン南蛮-普通食

材料(g)

  • 鶏もも肉  60g(20g×3)
  • 薄口しょうゆ 2g
  • おろし生姜 0.3g
  • にんにく  0.3g
  • 酒     1g
  • でんぷん   6g
  • 揚油
  • 薄口しょうゆ 5g
  • 酢     5g
  • 三温糖   3g
  • マヨネーズ 10g
  • ゆで卵   8g
  • 玉ねぎ  5g
  • レモン果汁  1g
やわらか食
肉料理-チキン南蛮-やわらか食

材料(g)

  • やわらか鶏肉団子(基本の分量×2)
  • でんぷん
  • 揚油
  • (三杯酢、タルタル ソースはふつう食 と同じ)

展開

  • 鶏肉 やわらか肉団子
  • 生地を細長く丸め でんぷんをつけて 中温で揚げる
押しつぶし食
肉料理-チキン南蛮-おしつぶし食

材料(g)

  • 裏ごしささみ20g
  • 卵    12g
  • 塩   0.1g
  • 酒  1g
  • 牛乳   25g
  • でんぷん  2g
  • 薄口しょうゆ 5g
  • 酢     5g
  • 三温糖   3g
  • でんぷん 0.5g

展開

  • 鶏肉⇒鶏肉の蒸物
  • 三杯酢にとろみを つける。タルタルソース はミルサーにかける。
ペースト食
肉料理-チキン南蛮-ペースト

材料(g)

  • 鶏肉の蒸し物(押しつぶし食と同じ)

展開

  • 鶏肉⇒鶏肉の蒸し物・蒸し物は裏ごしてからミルサーにかける。
  • タルタルソースはミルサーにかける。(三杯酢はかけない)

蒸し肉・蒸し魚料理に合うとろみのあるソース類

グリンピースソース
グリンピースソース

材料(g)

  • グリンピース  12g
  • 薄口しょうゆ  0.4g
  • マヨネーズ    4g
  • コンソメ   0.1g
ケチャップソース
ケチャップソース

材料(g)

  • トマトケチャップ 10g
  • 本みりん  2g
  • 三温糖  2g
  • 濃口しょうゆ   1g
マヨネーズソース
マヨネーズソース

材料(g)

  • マヨネーズ  8g
  • 上白糖    2g
  • ヨーグルト  4g
  • 酢    0.8g
  • 牛乳  5g

肉類・魚介類の展開

肉類・魚介類を使用する献立の場合、各食形態に応じて、生の材料に豆腐・長芋などのつなぎや調味料・水を加え、すり身状にしたものを使用する。  「押しつぶし食」「やわらか食」は、生地を料理に応じた形に成形し、汁物・煮物・揚げ物等に使用する。ペースト食は型に流し、蒸し物にする。

  • 肉類・魚介類の展開1
  • 肉類・魚介類の展開2
  • 肉類・魚介類の展開3
①材料準備 ②やわらか肉団子用 ③押しつぶし肉団子用
材料準備 ②やわらか肉団子用 ③押しつぶし肉団子用
④粘りが出るまでフードプロセッサーにかける。 ⑤冷蔵庫で冷やす。
粘りが出るまでフードプロセッサーにかける。 粘りが出るまでフードプロセッサーにかける。 冷蔵庫で冷やす。
⑥(肉団子)スプーンで丸めボイルする。  (蒸し物)約20分間蒸す。
肉団子(やわらか食)

材料(g)

  • もも肉   15g
  • 木綿豆腐  15g
  • 薄口しょうゆ  1g
  • 酒   2g
  • おろし生姜   0.4g
  • でんぷん    0.2g
肉団子(押しつぶし食)

材料(g)

  • ひき肉   12g
  • 木綿豆腐   5g
  • 長芋  5g
  • 酒  1g
  • コーンスターチ   0.8g
  • 塩  0.2g
蒸し肉(ペースト食)

材料(g)

  • ひき肉  10g
  • 裏ごしささ身  10g
  • 絹ごし豆腐   10g
  • 長芋   10g
  • コーンスターチ    1.7g
  • 水   16g
  • 塩    0.2g
魚団子(やわらか食)

材料(g)

  • 魚(角切り)   15g
  • 木綿豆腐      15g
  • たまねぎ    15g
  • 油    4g
  • パン粉  4g
  • 薄口しょうゆ     2g
  • おろし生姜   0.2g
蒸し魚(押しつぶし食)

材料(g)

  • 甘鯛  20g
  • 木綿豆腐  10g
  • 長芋  10g
  • 酒  2g
  • コーンスターチ  2g
  • 水  6g
  • 塩  0.3g
蒸し魚(ペースト食)

材料(g)

  • 甘鯛  20g
  • 絹ごし豆腐  10g
  • 長芋  10g
  • 酒  2g
  • コーンスターチ  2g
  • 水  20g
  • 塩  0.5g

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